poivre blanc en grain de penja

Le poivre blanc de Penja est un produit d'exception, cultivé dans les sols volcaniques riches de la vallée de Penja, au Cameroun. Réputé pour sa qualité inégalée, il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine et sa méthode de production artisanale. Ce poivre rare est issu de baies de poivrier cueillies à pleine maturité, lorsqu'elles sont rouges. Après la récolte, les baies sont trempées dans de l'eau pour les débarrasser de leur enveloppe extérieure, ne laissant que le noyau blanc, avant d'être séchées au soleil.

Le processus de fermentation qui accompagne cette transformation confère au poivre blanc de Penja ses caractéristiques uniques. Contrairement au poivre noir, son goût est plus doux et subtil, avec des notes délicates et nuancées. Il se distingue par des arômes raffinés, évoquant des touches musquées, terreuses, avec des nuances florales et légèrement citronnées. En bouche, il offre une chaleur maîtrisée et une belle rondeur, sans la force piquante du poivre noir, mais avec une complexité qui le rend tout aussi séduisant.

Ce poivre blanc est particulièrement apprécié dans la haute gastronomie pour sa capacité à rehausser les plats sans les dominer. Il est souvent utilisé dans les sauces blanches, les veloutés, les poissons, les volailles et même certains desserts où l’on souhaite un assaisonnement épicé mais délicat. Sa texture fine permet de le moudre facilement, libérant ses arômes complexes au dernier moment pour un maximum de fraîcheur.

Le terroir de Penja, avec son sol volcanique et son climat tropical, joue un rôle déterminant dans la qualité de ce poivre. Les minéraux présents dans le sol enrichissent les baies de poivre, leur donnant une profondeur aromatique incomparable. Le poivre blanc de Penja se distingue ainsi des autres poivres blancs par son caractère unique, à la fois subtil et persistant en bouche.

Outre son excellence culinaire, ce poivre est aussi reconnu pour ses bienfaits pour la santé. Riche en pipérine, un composé bioactif, il possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et digestives.